• RISO TARANTOLA

A Noicattaro, un paesino
nel cuore della Puglia,
agli inizi del secolo
scorso, Angelo
CAMPOBASSO
cominciò a fare la pasta
con i sistemi che si
rifacevano alle antiche
lavorazioni. La passione,
l’arte dei maestri pastai
pugliesi ed un’accurata
scelta delle materie prime,
gli valsero premi e
riconoscimenti in diverse
manifestazioni. Fu cosi
che la pasta Spiga di
Puglia, fatta solo con la
semola di grano duro di
primissima qualità,
ricavata dalle formidabili
spighe maturate al sole
della Puglia, divenne
famosa in molte regioni
italiane. Da allora molte
cose sono cambiate, ma
la cultura artigianale, la
sapienza della tradizione,
il grande amore per il
“mestiere”, hanno
consentito di conservare
nel tempo quelle
caratteristiche di qualità
“quel qualcosa in più”
che solo la pasta Spiga di
Puglia possiede.
Il suo colore giallo ambrato,
l’aumento del volume
durante la cottura, la
tenacità e il sapore del
grano duro che si scopre
assaggiandola, sono
costanti verifiche di
qualità che garantiscono
il rispetto delle Buone
Tradizioni.